Ribollita di cannellini e cavolo alla toscana
Preparazione
200 g di fagiolini cannellini secchi, 1 cespo medio di cavolo nero, 2 spicchi d'aglio, 1 cipollotto, 30 g d'olio extra vergine d'oliva, 1/2 l di brodo, 4 grandi fette di pane raffermo, sale, pepe.
La sera prima mettete i fagiolini in una ciotola d'acqua fredda.
La mattina seguente, lessateli in acqua leggermente salata con il cipollotto, finchè saranno al dente.
Scaldate metà d'olio in una pentola e fatevi soffriggere gli spicchi d'aglio sbucciati.
Quando sono dorati, scartateli e gettate nell'olio le foglie di cavolo tagliate a listarelle.
Lasciatele appassire a fuoco medio per 10 minuti, quindi unite i fagioli, un mestolo del loro liquido di cottura e il brodo.
Salate e lasciate cuocere per 20 minuti circa.
Distribuite le fette di pane nei piatti e versatevi sopra la minestra bollente.
Aggiungete a piacere un filo di olio crudo e un po' di pepe nero macinato al momento.
