Riccioli di sogliola alle due creme

Riccioli di sogliola alle due creme
Riccioli di sogliola alle due creme 5 1 Stefano Moraschini

Ricetta originale

L'Immaginario

Preparazione

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
12 filetti di sogliola (anche surgelati), 2 peperoni (1 rosso, 1 giallo), 100 g di prezzemolo, 50 g di burro, sale, pepe.
Cuocete a vapore i filetti già puliti, ognuno arrotolato su se stesso, per circa dieci minuti.
Cuocete i peperoni tagliati a pezzettoni in una padella con il burro per circa 15 minuti, quindi salate e pepate a piacere.
Frullate il tutto nel mixer.
Scottate in acqua acidulata il prezzemolo, scolatelo, asciugatelo e frullatelo nel mixer.
Avrete così ottenuto le due creme, che terrete in caldo a bagnomaria.
Al momento di servire disponete le creme in maniera decorativa nei piatti individuali.
Adagiatevi sopra i ricci di sogliola che potrete decorare, volendo, con piccoli gamberi di fiume brevemente lessati. Riccioli di sogliola alle due creme


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Testo di Stefano Moraschini