Riso: tre metodi di cottura
Preparazione
I metodi più usati sono 3.
ALL'INGLESE Per il riso superfino, meglio se trattato con il metodo "parboiled" perché non scuoce Portate a bollore 1/2 litro di acqua per ogni 100 g di riso, salata con 1/2 cucchiaio di sale grosso.
Versate il riso, mescolate e fate riprendere il bollore.
Cuocete 16-18 minuti (a seconda della varietà: in genere il tempo di cottura è indicato sulle confezioni).
Scolatelo, deve essere al dente, in un colapasta e passatelo sotto il getto dell'acqua fredda.
Muovete con un cucchiaio di legno.
Fatelo sgocciolare e allargatelo su un telo da cucina, per asciugarlo bene.
AL VAPORE Per il riso di tipo superfino, anche parboiled, Patna o Basmati Lavate più volte il riso in acqua fredda, sgocciolatelo.
Trasferitelo nell'apposito cestello.
Appoggiate il cestello su una pentola adatta, con almeno 2 litri di acqua a bollore, salata con 2 cucchiai di sale grosso.
Coprite il cestello con un telo o un coperchio adatto.
Calcolate circa 25 minuti di cottura (4-5 minuti in più per Patna e il Basmati) ALL'INDIANA Per riso Patna o Basmati Mettete 100 g di riso in un colapasta e lavatelo sotto l'acqua corrente.
In un pentolino lasciatelo in ammollo per 30 minuti in circa 1/2 litro di acqua.
Scolatelo in un colapasta ancora e versatelo in un tegame a fondo spesso.
Unite 140 ml di acqua, un cucchiaio di olio di semi e uno di succo di limone.
Portate a bollore, abbassate il fuoco al minimo, cuocete coperto per 25 minuti.
Togliete dal fuoco e fate riposare sempre coperto per 10 minuti.
Non occorre raffreddarlo in acqua e asciugarlo, se preferite il riso più saporito unite all'acqua di cottura un cucchiaino di sale grosso.
