Riso agli asparagi

Legare a mazzetti gli asparagi e farli lessare per circa venti minuti in acqua bollente leggermente salata (diritti e con le punte che sporgono dal liquido) in una pentola con coperchio stretta e alta; poi scolarli, slegarli e conservare l'acqua.

Tagliare i gambi degli asparagi e rimetterli a cuocere; tagliare la base delle punte a fettine di un centimetro, lasciando però le punte stesse lunghe almeno tre dita.

Affettare la mezza cipolla, metterla nel tegame per il risotto insieme a 40 grammi di burro sciolto e farla rosolare; aggiungervi il riso (rimestando con il cucchiaio di legno), le fettine ricavate dalle punte degli asparagi e, un mestolo per volta, unire l'acqua di cottura e il brodo, fino a completa cottura del riso, quindi amalgamarvi i dieci grammi di burro rimasti e una parte del parmigiano grattugiato.

Rimestare bene, unire metà delle punte tenute da parte e, dopo un'ultima mescolata, rovesciare sul piatto di servizio.

Cospargere di parmigiano grattugiato e decorare con le punte di asparagi rimaste.

Tempi

• Per la preparazione: 12 min
• Cottura: 45 min
• Tempo totale: 57 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di asparagi piccoli e teneri
• 300 g di riso
• 50 g di burro
• 50 g di formaggio parmigiano grattugiato
• ½ cipolla
• 1 litro di brodo ottenuto con acqua calda e 1 dado