Riso con baccala'
Preparazione
500 g di stoccafisso ammollato (peso bagnato), 250 g di riso a chicchi tondi per risotti, 2 spicchi d'aglio, 3 pomodori maturi, 1 dose si zafferano, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 30 g di d'olio d'oliva extra vergine, 1 chiodo di garofano, 1 peperoncino rosso secco, sale, pepe.
Disfate il pesce a tocchetti avendo cura di eliminare le spine e sciacquatelo sotto l'acqua corrente.
Scottate i pomodori in acqua bollente per 5 secondi, quindi sbucciateli, tagliateli in 4, eliminate i semi e tritate la polpa grossolanamente.
Scaldate l'olio in una pentola e fatevi soffriggere il chiodo di garofano e gli spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati.
Quando sarà dorato, toglietelo e lasciate cuocere per 2 o 3 minuti.
Unite quindi il pesce, rimestate bene e unite il riso.
Lasciate tostare per 1 minuto a fuoco vivo, quindi bagnate con 8 dl di acqua bollente nella quale avrete diluito lo zafferano.
Salate a metà cottura.
Proseguite la cottura finchè il riso è al dente, aggiungendo se necessario poca acqua bollente.
Servite ben caldo.
Ognuno aggiungerà a proprio piacimento un po' di pepe nero macinato al momento.
