Riso con salsiccia e peperoni

Mettere in un largo tegame con l' olio le cipolle, finemente tritate, lo spicchio d' aglio schiacciato, la carne tagliata a cubetti, i peperoni, pepe e sale.

Lasciare cuocere a fiamma piuttosto alta finchè la carne sarà ben colorita, aggiungere una tazza di brodo bollente e continuare la cottura per un' ora e mezzo, aggiungendo se occorre acqua calda a piccole dosi.

Unire quindi la salsiccia tagliata a fettine e il riso, farlo insaporire e, sempre mescolando con il cucchiaio di legno, continuare la cottura aggiungendo poco brodo bollente per volta e portare a termine la cottura come per un normale risotto.

A cottura terminata il riso dovrà risultare non troppo asciutto, ma all' onda.

Appena prima di servire in tavola cospargerlo col prezzemolo tritato e con la olive farcite tagliate a dischetti.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 120 min
• Tempo totale: 135 min

Ingredienti e dosi per 8 persone

• 300 g. di riso
• 600 g. di polpa di manzo a cubetti
• 4 cucchiai di olio
• 3 cipolle
• 1 spicchio di aglio
• 2 peperoni verdi tagliati a striscette
• 1 salsiccia spagnola (o napoletana)
• 1 litro di brodo bollente (anche di dado)
• ½ cucchiaio di prezzemolo tritato
• 50 g. di olive farcite (spagnole)
• sale e pepe