Riso con spiedini di funghi e peperoni
Preparazione
24 bei funghi di coltura, 1 peperone rosso e uno giallo, 250 g di polpa di rane lessata e tritata, 2 cucchiaini di salsa di soia, un pizzico di timo, pangrattato quanto basta, 2 cucchiaiate di olio d'oliva, 200 g di prosciutto cotto tritato, 30 g di burro, 40 g di farina, 1 bicchiere di latte, 2 tuorli d'uovo e due uova, abbondante olio per friggere, sale e pepe bianco.
Per il riso pilaf: 250 g di riso, mezzo litro di brodo, 70 g di burro, 1 piccola cipolla tritata, sale.
Per puntare gli spiedini utilizzate la calotta di un piccolo ananas.
Mondate i funghi: eliminate la parte terrosa, lavateli più volte in acqua fredda, poi asciugateli e poneteli in una terrina.
Irrorateli con l'olio d'oliva, con due cucchiaini di salsa di soia, spolverizzateli con generoso pepe macinato al momento, quindi insaporiteli con un pizzico di timo.
Coprite il recipiente e lasciateli riposare per un'ora, poi estraeteli dalla marinata, passateli velocemente nell'uovo sbattuto con un pizzico di sale ed infine lasciateli dorare in abbondante olio bollente.
Estraeteli con una paletta dorata, depositateli su un foglio di carta assorbente e teneteli al caldo.
Preparate ora l'impasto per le crocchette, ponete in una piccola casseruola il burro, lasciatelo sciogliere, poi unite la farina rimescolate accuratamente, quindi stemperate il tutto con il latte bollente e, sempre rimescolando lasciate addensare la salsa.
Conditela con un pizzico di sale e di pepe bianco macinato al momento.
Ponete in una terrina la polpa delle rane tritata, aggiungete il petto di pollo lessato, il prosciutto cotto, condite con un pizzico di sale con un po' di pepe macinato al momento, rimescolate, poi incorporatevi la marinata dei funghi, la besciamella preparata in precedenza e due tuorli d'uovo.
Rimescolate energicamente con un cucchiaio di legno, poi formate tante piccole pallottole.
Passate queste ultime nell'uovo sbattuto, poi nel pangrattato ed infine lasciate dorare, in maniera uniforme, in abbondante olio bollente.
Estraetele dal condimento con una paletta forata, depositatele su un foglio di carta tipo assorbente e tenetele al caldo.
Mondate i peperoni, eliminate il picciolo, e semi e i filamenti interni, lavateli, asciugateli, poi tagliateli a striscioline lunghe 3 cm e larghe 1 cm.
Preparate gli spiedini: infilate nello stecchino di legno una crocchettina, una listarella di peperone giallo, un fungo, un altro pezzetto di peperone rosso e continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti.
Preparate il riso pilaf: fate fondere 80 g di burro in una casseruola, unite la cipolla tritata finemente, lasciatela soffriggere per qualche minuto, quindi aggiungete il riso.
Rimescolatelo con un cucchiaio di legno, lasciatelo intridere; per qualche minuto nel condimento, versatevi sopra il brodo bollente, lasciate prendere l'ebollizione a fuoco basso, poi coprite la casseruola, passate il recipiente in forno preriscaldato e lasciate continuare la cottura senza più rimescolarlo.
Appena il riso sarà pronto, estraetelo dal forno, incorporatevi il rimanente burro e rimescolate accuratamente con i rebbi della forchetta.
Versate il riso pilaf su un piatto rotondo disposto sopra a un vassoio rotondo d'argento; collocate al centro la parte superiore ritagliata da un piccolo ananas ed infine puntate sopra a quest'ultima gli spiedini preparati.
Servite in tavola accompagnando, a piacere con salsine di sapore piccante deposte in piccole ciotole.
