Riso cremoso con funghi e spinaci 2
Preparazione
200 g di riso Arborio del Pavese, 60 g di vongole sgusciate, 60 g di burro, 60 g di parmigiano grattugiato, 30 g di prezzemolo tritato, 20 g di scalogno tagliato fine, 20 g di mascarpone, 1/2 dl di vino bianco secco, 1 l di brodo di vongole.
Rosolate lo scalogno tritato in metà burro, unite il riso facendolo leggermente sudare, quindi sfumate con il vino.
Unite il brodo poco alla volta rimestando continuamente.
A cottura quasi ultimata aggiungete le vongole sgusciate, precedentemente cotte, amalgamate con il restante burro, il parmigiano grattugiato ed il mascarpone, salate, pepate e aggiungete il prezzemolo tritato.
Decorate con qualche vongola aperta (con conchiglia) e servite subito ben caldo.
