Riso e verze

Mondate la verza delle foglie esterne più dure, lavatela e tagliatela a striscioline sottilissime.

Tritate la cipolla con il lardo e fatela soffriggere in una casseruola con l'olio.

Quando il soffritto risulterà ben rosolato aggiungete la verza e, dopo 5 minuti, il sedano tritato, le cotiche, il parmigiano in scaglie e le croste di parmigiano grattate e lavate.

Salate, coprite tutto d'acqua e cuocete a bassa ebollizione.

Quando la verza sarà cotta aggiungete il riso.

Ultimate la cottura mescolando di tanto in tanto e tenendo il riso piuttosto al dente.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 400 g di riso
• 1 verza
• 50 g di lardo
• 1/2 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine
• 2 cotiche di maiale
• 1 cipolla
• 1 gambo di sedano
• Croste e scaglie di formaggio parmigiano
• Sale