Riso in insalata con barbabietole

Lessate il riso in abbondante acqua salata per circa 18 minuti.

Passatelo sotto l'acqua fredda per fermare la cottura e mettetelo in un'insalatiera.

Aggiungete il formaggio a dadini, due uova sode a pezzettini, i capperi lavati e dissalati.

Condite con olio, aceto, sale, pepe e un cucchiaino di senape.

Mescolate bene e sopra cospargete la barbabietola sbucciata e tagliata a dadini e il prezzemolo fresco ben tritato.

Guarnite con il restante uovo sodo tagliato a sottili rondelle.

Vini di accompagnamento: Valcalepio Bianco DOC, Trebbiano D'Abruzzo DOC, Melissa Bianco DOC.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di riso
• 1 barbabietola
• 100 g di formaggio emmenthal
• 16 capperi salati
• 3 uova sode
• Olio d'oliva
• 1 cucchiaino di senape
• 1 ciuffo di prezzemolo
• Aceto di vino
• Sale
• Pepe