Riso in insalata con peperoni sott'aceto

Lessate il riso in abbondante acqua salata, scolatelo al dente e raffreddatelo sotto l'acqua corrente, scolatelo molto bene e conditelo con due cucchiai d'olio.

Tagliate i peperoni a listerelle e poi a pezzetti, tagliate i cetriolini e mescolateli con il riso.

Aggiungete ancora un po' d'olio, regolate sale e pepe.

Disponete il riso in uno stampo rotondo, premete bene, poi rovesciatelo sul piatto da portata e ricopritelo completamente con il parmigiano a scaglie sottili, magari con il tagliatartufo.

Vini di accompagnamento: Il marcato sapore agro dei sottaceti altera il gusto dei vini bianchi fermi, l'abbinamento possibile è con quelli Spumanti tipo “Brut”.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di riso
• 1 vasetto di peperoni sott'aceto
• 1 vasetto di cetriolini sott'aceto
• Olio d'oliva
• Formaggio parmigiano
• Sale
• Pepe