Risotto ai friarielli

Scaldare i friarielli, scolarli conservando l'acqua, e tagliuzzarli in piccoli pezzi.

Fare rosolare l'aglio in una padella, unire i friarielli e farli insaporire lentamente.

A parte in un'altra casseruola imbiondire la cipolla tritata con burro, tostare il riso, bagnare con vino bianco (preferibilmente Falanghina di Pozzuoli) e farlo evaporare completamente.

Portare a cottura il risotto aggiungendovi poco per volta l'acqua di cottura dei friarelli bollente, mescolando continuamente.

A metà cottura unire i friarelli con un pizzico di pepe, assaggiare il sale.

A cottura ultimata incorporare il formaggio amalgamandolo bene al riso e servire.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g di riso
• 600 g di friarielli puliti
• 3 spicchi di aglio
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 50 g di burro
• 1 cipolla piccola
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• Sale
• 1 pizzico di pepe
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Formaggio pecorino grattugiato