Risotto al rosmarino con coniglio ai petali rose
Preparazione
Per il risotto: 300 g di riso, 30 g di olio extravergine di oliva, 40 g di burro, 1 scalogno, 100 g di parmigiano reggiano, 1 cucchiaio di rosmarino tritato fine, 50 g di panna liquida, 150 g di vino rosato, 700 g di brodo.
Per il coniglio: 1 coniglio disossato, 1 etto di pancetta tesa a fette sottili, 1 cucchiaio di rosmarino tritato fine, 30 petali di rosa rossa vellutata, olio, sale, pepe.
Mettete i petali di rosa in acqua per 10 minuti; poi posateli delicatamente su carta assorbente da cucina.
Dopo aver disossato il coniglio (volendo potete farlo disossare dal macellaio), tagliatelo in 4 parti formando dei quadrati, salateli e pepateli.
Tritate finemente la pancetta e il rosmarino (circa 2 gambi).
Spalmate la farcia così ottenuta sui quadratini di coniglio e arrotolateli su se stessi, formando così 4 fagottini.
Strofinateli con un po' d'olio, sale e pepe e rivestiteli di petali di rose.
Metteteli in una pirofila oleata e cuocete in forno a 180° -200° per 30-40 minuti.
A cottura ultimata tagliateli a fettine.
Nel frattempo preparate il risotto: soffriggete olio e cipolla fino a quando non diventeranno dorati; inserite il riso che farete tostare per circa 2 minuti.
Versate il vino e lasciatelo evaporare per 1 ora circa.
Aggiungete il brodo e cuocete a 100ø.
per 13 minuti.
Unite la panna, il burro, il rosmarino tritato finissimo e metà del parmigiano reggiano.
Amalgamate il risotto e lasciatelo riposare per 2 minuti.
Versate il risotto in un piatto da portata ovale, unite il rimanente formaggio e, al centro, sistemate le fettine di coniglio alle rose.
Utilizzate i rimanenti petali per contornare il risotto.
Servite caldo.
