Risotto alla barbabietola con crema di parmigiano

Preparare la Barbabietola

1. togliere la buccia alla barbabietola e farla bollire in acqua; quando la forchetta entra nella barbabietola toglierla dall'acqua e frullarla con un frullatore ad immersione.


Preparare la Crema di Parmigiano

1. far soffriggere lo scalogno con un filo d'olio

2. aggiungere la panna e farla restringere leggermente

3. aggiungere il parmigiano grattugiato a vostro piacimento

4. salare e pepare, lasciare sul fuoco ancora 1 minuto e poi togliere dal fuoco.


Preparare il Risotto

1. far soffriggere lo scalogno tagliato a pezzetti con una noce di burro, aggiungere il riso e farlo tostare; sfumare con un po' di vino bianco o con il brodo. Salare e pepare.

2. 5 minuti (circa) prima che il riso sia pronto aggiungere la barbabietola frullata e mescolare.

3. spegnere il fuoco ed aggiungere 2 noci di burro e il parmigiano grattugiato per mantecare il riso.

4. servite il riso con un cucchiaio di crema di parmigiano sopra.

Tempi

• Per la preparazione: 25 min
• Cottura: 20 min
• Tempo totale: 45 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• brodo di verdure
• riso (1 pugno a persona + 1 pugno)
• scalogno
• burro
• sale
• pepe q.b.
• 1 barbabietola
• panna da cucina (1 scatolino)
• parmigiano grattugiato