Risotto alle arselle

Far aprire a fuoco vivo le arselle ben lavate, sgusciarle e farle insaporire in un trito di aglio e prezzemolo con burro e olio.

Unire i pomodori frullati e il riso, bagnare con l'acqua emessa dai molluschi durante l'apertura, versare il brodo caldo e portare a cottura.

Regolare di sale, pepare e servire.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di riso
• 850 g di arselle
• 300 g di pomodori pelati
• 125 cl di brodo
• Aglio
• Prezzemolo
• Burro
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe