Risotto alle arselle (2)

Far aprire a fuoco vivo le arselle ben lavate.

Nel trito d'aglio e prezzemolo, rosolato con olio e burro, far insaporire le arselle sgusciate, unire poi i pomodori frullati e il riso.

Bagnare con l'acqua emessa dai molluschi durante l'apertura e filtrata, poi portare a cottura con circa 125 cl di brodo caldo.

Infine, pepare in abbondanza.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 850 g di arselle
• 1 trito di aglio e prezzemolo
• Olio d'oliva
• Burro
• 300 g di pomodori frullati
• 300 g di riso
• 125 cl di brodo
• Abbondante di pepe