Risotto alle primizie

In una casseruola fare imbiondire la cipolla finemente tritata nell'olio, unitamente alla pancetta tagliata a dadini.

Unire gli asparagi tagliati a pezzetti, i piselli, il sedano tagliato a rondelle e le fave.

Salare, aromatizzare con il pepe verde e fare cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.

Versare nella casseruola il riso, farlo tostare e portarlo a cottura unendo a mano a mano il brodo caldo.

A cottura ultimata mantecare con il parmigiano e servire guarnito con il prezzemolo fresco tritato.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g di riso
• 100 g di pancetta
• 50 g di formaggio parmigiano
• 1 cipolla
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 tazza di piselli
• 1 gambo di sedano
• 1 tazza di fave piccole fresche
• Prezzemolo
• Sale
• Pepe verde
• Brodo caldo