Risotto con due tipi di funghi e due tipi di riso
Preparazione
200 g di riso a grano lungo, 60 g di funghi secchi, 225 g di funghi freschi misti, 85 g di gherigli di noce, o di noci di p‚can, tostate e tritate grossolanamente, 4 cucchiai di burro o d'olio, 6 scalogni finemente tritati, 175 g di riso selvaggio, 600 ml di brodo di pollo, 1/2 cucchiaino di timo secco tritato, un rametto di lauro, 2 o 3 rametti di timo fresco, 2 spicchi d'aglio finemente tritato, 3 o 4 cucchiai di vino di Madera, 3 o 4 cucchiai di prezzemolo spezzettato, 2 cucchiai di erba cipollina fresca spezzettata, sale e pepe.
In una grande pentola, fate riscaldare la metà del burro o dell'olio e fate rosolare la metà degli scalogni.
Aggiungere il riso selvaggio e mescolate, quindi versate 350 ml di brodo.
Aggiungete la foglia di lauro ed il timo secco e portate ad ebollizione.
Coprite e lasciare cuocere 20 minuti a fuoco morbido, fino a che tutto il brodo sarà assorbito (il riso selvaggio non deve essere completamente cotto).
Aggiungete il riso bianco ed il resto di brodo, salate e pepate.
Portate nuovamente ad ebollizione, mescolate una o due volte, quindi coprite e lasciate cuocere 20/25 minuti a fuoco basso.
Il brodo dovrà essere assorbito ed il riso ben tenero.
Ritirate dal fuoco e lasciate riposare 10/15 minuti, senza scoprire.
Immergete i funghi nell'acqua bollente e lasciateli in ammollo per 30 minuti; scolateli dall'acqua, asciugateli e tritateli finemente.
Scaldate il resto di burro o d'olio in una grande padella e fate rosolare il resto degli scalogni per 3 minuti.
Aggiungere i funghi freschi puliti, l'aglio e il vino e fate rosolare 3 o 4 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a che il composto sarà dorato ed il liquido assorbito.
Versate in una grande ciotola, trasferite anche il riso, quindi incorporate i funghi ammollati.
Aggiungere le noci spezzettate, il prezzemolo e l' erba cipollina.
Regolate il condimento se necessario e mescolate.
