Risotto con le primule

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Preparazione

Tritate finemente lo scalogno, fatelo rosolare con l'olio in una casseruola a bordi alti.

Aggiungete il riso e mescolate; lasciate insaporire per due minuti.

Versate il vino e poi il marsala; fate evaporare.

Bagnate con abbondante brodo bollente e cuocete a fuoco medio per 12 minuti, aggiungendo il brodo via via che la cottura lo richieda.

Nel frattempo pulite i fiori con un telo umido.

Tre minuti prima della fine della cottura del risotto, incorporate lo zafferano e aggiustate di sale.

A cottura ultimata aggiungete i petali, amalgamate bene, unite il gruviera, mescolate e prima di servire spargete sul risotto le primule intere.
Risotto con le primule

Ingredienti e dosi per 4 persone

Licenza

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