Risotto con pancetta e piselli
Preparazione
150 g di pisellini surgelati, 60 g di burro, una cipolla tritata, 8 fettine di pancetta, 4 foglie di salvia, 220 g di riso arborio, un l di brodo di gallina caldo, 100 g di parmigiano grattato, 15 g di prezzemolo tritato, 10 foglie di menta finemente tritata, olio d'oliva.
Fate fondere il burro in una grande casseruola a fuoco basso, quindi aggiungete la cipolla, la pancetta e la salvia, fate rosolare fino a che la cipolla sarà dorata.
Aggiungete il riso, mescolate e fate tostare per un minuto.
Bagnate con circa 25 cl di brodo e lasciate cuocere, mescolando, fino ad assorbimento completo del liquido.
Aggiungete un po' di brodo e una volta assorbito, aggiungete i piselli quindi nuovamente un brodo.
Proseguite la cottura fino a che tutto il liquido sia assorbito; il riso dovrà essere al dente.
Incorporate 75 g di parmigiano al risotto e mescolate.
Appena prima di servire, aggiungete il prezzemolo e la menta, irrorate con olio d'oliva e spolverizzate col resto di parmigiano.
