Risotto con topinambur

Affettare finemente i topinambur e metterli in una ciotola capiente riempita con acqua fredda e metà del succo di limone.

In una padella antiaderente abbastanza capiente, scaldare a fuoco medio il burro (lasciandone da parte un po' per dopo) unito ad un filo di olio extravergine d'oliva.

Scolare accuratamente i topinambur e tuffarli nella padella col burro, cipolla tritata finemente e le foglie di timo, anch'esse tritate.

Soffriggere per una decina di minuti e poi abbassare il fuoco. Versare un mestolo di brodo e far cuocere per 10 minuti, finché il brodo si sarà asciugato.

Adesso, alzare la fiamma, aggiungere il riso e farlo tostare. Versare il vino e lasciar sobbollire per un paio di minuti. Abbassare nuovamente la fiamma e versare poco alla volta il brodo rimasto e lasciar cuocere per mezz'ora circa, mescolando spesso.

Quando il riso sarà cotto, spegnere il fuoco, aggiungere il resto del burro, il succo di limone rimanente e 40 gr di parmigiano grattugiato. Salare, coprire e lasciar riposare per qualche minuto ancora. Prima di servire, mescolare il risotto e condire con il restante parmigiano grattugiato.

Ricetta originale

Leggi la ricetta originale sul blog L'appetito vien gustando:
http://blog.giallozafferano.it/lappetitoviengustando/risotto-al-topinambur-gli-odiosi-imprevisti/

Tempi

• Per la preparazione: 10 min
• Cottura: 30 min
• Tempo totale: 40 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 gr di topinambur
• il succo di 1 limone
• 50 gr di burro
• 2 cipolle
• foglie di timo
• 1,2 litri di brodo vegetale
• 250 gr di riso
• 200 ml di vino bianco
• 60 gr di parmigiano grattugiato
• olio extravergine d'oliva q.b.
• sale q.b