Risotto lombardo coi borlotti
Preparazione
350 g di riso, 200 g di fagioli borlotti lessati, 100 g di pancetta dolce tagliata a dadini, 1 cipolla piccola, 50 g di burro, 1 dl di vino rosso, 1 l di brodo preparato con 2 dadi, 60 g di parmigiano o grana grattugiato, sale.
Sbucciate la cipolla e tritatela finemente.
Scaldate metà del burro in una padella a bordi alti e fatevi appassire la cipolla a fuoco medio per qualche minuto assieme alla pancetta.
Unite il riso, alzate la fiamma e fate tostare per un minuto, rimestando sempre, finchè i chicchi saranno traslucidi.
Bagnate con il vino e lasciatelo assorbire completamente.
Unite quindi il brodo bollente a poco a poco.
A metà cottura, unite anche i fagioli e salate.
Quando il riso è cotto al dente, spegnete la fiamma e unite il burro rimasto e il formaggio.
Rimestate bene e lasciate mantecare per un paio di minuti, prima di portare in tavola.
