Risotto primavera 02
Preparazione
200 g di riso, 200 di pomodori maturi, 120 g di ricotta magra, 50 g di fave, 50 g di piselli, 50 g di carote, 50 g di zucchine, 30 g di olio extravergine, qualche foglia di basilico, un mazzetto di prezzemolo, un mazzetto di erbe aromatiche (basilico, alloro, sedano e prezzemolo) 1/2 cucchiaio di succo di limone, sale PROCEDIMENTO Scottate i pomodori mezzo minuto in acqua bollente.
Pelateli e frullateli.
Salateli e teneteli da parte.
In un litro di acqua fate bollire per cinque minuti il mazzetto guarnito di erbe.
Unite 2 cucchiai di olio, un grosso pizzico di sale, il succo di limone, i piselli e le fave e fate sobbollire per due minuti.
Quando i legumi sono cotti al dente, scolateli.
Lasciate intiepidire le fave e sgusciatele.
Raschiate le carote, lavate le zucchine e tagliatele a fiammifero.
Con la ricotta fate 4 palline aiutandovi con l'apposito arnese per il gelato o con un cucchiaio.
Fate cuocere il riso in poca acqua leggermente salata fino a quando l'acqua non si è completamente assorbita.
Quando il riso è cotto, disponetelo in 4 fondine calde, suddividete la salsa di pomodoro al centro, unite in ogni piatto una pallina di ricotta, dividete i piselli e le fave e la julienne di carote e di zucchine, condite con un cucchiaio di olio d'oliva, guarnite con le foglie di basilico ed il prezzemolo sforbiciato al momento e servite.
