Roast-beef al sale

Tritate grossolanamente le erbe aromatiche, mettetele in un piatto e passatevi la carne premendo leggermente affinché l'avvolgano bene.

Coprite il fondo di una casseruola ovale (che sia poco più grande della carne con uno strato di sale, adagiatevi la carne e coprite completamente con il rimanente sale.

Mettete in forno già caldo e lasciate cuocere per 30 minuti circa a temperatura alta.

A cottura ultimata levate il roast-beef dal forno, spaccate la crosta di sale che si sarà formata e posatelo sul piatto da portata.

Potete accompagnarlo con purè di patate o con legumi misti, e in più con la salsa alle mele.

Per la salsa: sbucciate le mele e cuocetele in poca acqua e succo di limone.

Frullatele quindi con il fondo di cottura e un pizzico di zucchero.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 850 g di roast-beef
• 2000 g di sale grosso
• 2 rametti di rosmarino
• 1 cucchiaino di timo
• 1 foglia di alloro
• Per la salsa alle mele:
• 2 mele
• Succo di limone
• 1 pizzico di zucchero