Rognone di vitello in casseruola
Preparazione
1 rognone di vitello, 1 finocchio, 8 carote novelle, 60 g di ricotta, 1 cucchiaio di olio d'oliva, 3 ciuffi di erba cipollina.
Raschiate le carote e tagliatele in due.
Mondate il finocchio, lavatelo e fatelo cuocere per 20 minuti nella parte alta di una pentola per la cottura a vapore.
Dopo 5 minuti aggiungete le carote.
Frullate il finocchio con la ricotta (potete anche lavorarla con una forchetta); salate e pepate.
Mantenete al caldo questa purea a bagno maria e tenete al caldo anche le carote.
Tagliate il rognone a grossi dadi, metteteli in una padella antiaderente e fate cuocere a fuoco vivo per 3 minuti, mescolando ma senza farli dorare.
Toglieteli dal fuoco e metteteli su di un piatto che lascerete inclinato.
Dopo 5 minuti gettate il sugo che si sarà formato.
Nella stessa padella fate scaldare l'olio a fuoco medio, fatevi dorare i rognoni per due minuti, girandoli, salate e pepate.
Serviteli accompagnati dalla purea di finocchio.
Decorate il piatto con i pezzetti di carota disposti a stella e cospargete con l'erba cipollina a pezzetti.
