Rollatine alla robiola

Tritate finemente le erbe con lo spicchio d'aglio.

Sbucciate la melanzana, tagliatela in 8 fette sottili e grigliatela su una piastra calda.

Battete leggermente le fette di carne con un pestacarne, poi salatele e pepatele, quindi appoggiatevi sopra le fette di melanzana, su cui spalmerete la robiola, e completate il tutto con il trito di erbe.

Arrotolate le fette di carne, legatele con della spago da cucina e rosolatele in olio caldo per 4 minuti.

Bagnatele poi con il vino e proseguite la cottura, a fuoco dolce e coperto, per altri 20 minuti.

Spezzettate l'insalata e affettate finemente Il cuore di sedano.

Trasferite il tutto in una ciotola, unite i cannellini e condite con l'olio emulsionato prima con l'aceto, sale e pepe a piacere.

Affettate le rollatine e servitele con l'insalata preparata.

Per un sapore più forte, sostituite metà robiola con altrettanto gorgonzola piccante.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 8 fettine di petto di pollo
• 1/2 melanzana piccola
• 150 g di formaggio robiola
• 1 spicchio di aglio
• 1 ciuffo di basilico
• 3 rametti di prezzemolo
• 1 rametto di timo
• 1 rametto di maggiorana
• 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• Sale
• Pepe
• Per accompagnare:
• 200 g di insalata verde mista (insalata lattuga lollo, insalata valerianella),
• 1 cuore di sedano bianco
• 50 g di fagioli cannellini lessati
• 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• 2 cucchiai di aceto di vino
• Sale
• Pepe