Rombo al forno con brodo

Preparare il brodo di pesce con le lische e le teste dei rombi, cipolla, carota e succo di limone.

Fare cuocere per dieci minuti.

Quindi versare tanta acqua quanto basta per coprire gli ingredienti, unire il prezzemolo e la foglia di alloro, portare lentamente ad ebollizione e lasciare cuocete tutto per venti minuti eliminando la schiuma che si formerà in superficie.

Prendere una tazza di questo brodo e unirla al vino bianco.

Aggiungere l'aglio tritato e fare cuocere fino ad evaporazione della metà del composto.

Al ristretto ottenuto incorporare la panna liquida e, qualche minuto dopo, il burro a pezzetti poco alla volta senza mai smettere di girare.

Dopo aver ottenuto una salsa compatta incorporarvi i pomodori privati della pelle e dei semi e le erbe aromatiche, il tutto tritato finemente, e insaporire con un pizzico di sale e una presa di pepe macinato al momento.

Filtrare il brodo di pesce rimasto, metterlo in una casseruola, farvi cuocere i filetti di rombo per 10 minuti circa, sgocciolarli e adagiarli in una pirofila.

Coprire tutto con la salsa preparata, passare la pirofila in forno caldo (180°C) e fare gratinare per 15 minuti circa o finché la superficie della preparazione apparirà di un bel colore dorato; quindi servire subito.

Tempi

• Per la preparazione: 13 min
• Cottura: 90 min
• Tempo totale: 103 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 kg. di filetti di rombo
• 120 g di burro
• 5 cucchiai di panna liquida freschissima
• prezzemolo
• timo
• erba cipollina
• 1 bicchiere di vino bianco
• succo di limone
• 3 pomodori maturi
• 1 spicchio di aglio
• sale e pepe
• brodo di pesce con carota e alloro