Rotolini di filetti di sogliola fritti
Preparazione
600 g di filetti di sogliola fresca, 2 uova, 80 g di pangrattato, 4 bicchieri di olio d'arachidi, 2 cucchiai di burro, un dado per brodo di pesce, 3 cucchiai di farina, 3 cucchiai di Vermouth bianco, 1/2 cucchiaio di curry, un rametto di alloro, 4 rametti di prezzemolo, una falda di peperone rosso, pepe, sale.
Lavate i filetti di sogliola, sgocciolateli, sistemateli su carta da cucina e premeteli con altri pezzi di carta.
Allargateli su un piatto, salateli e pepateli.
Arrotolate ogni filetto su se stesso, formando un bocconcino.
Immergete i rotolini nelle uova sbattute e passatele nel pangrattato.
Friggeteli in una padella con l'olio di arachidi voltandoli a metà cottura.
Adagiateli su carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso e servite decorando con foglie di alloro e prezzemolo.
Portate a bollore 1/2 l di acqua e scioglietevi il dado.
Ponete il burro in un tegamino e fatelo sciogliere a fuoco medio.
Unite la farina, amalgamatela un minuto con il cucchiaio di legno.
Versate il Vermouth, fate evaporare e sempre mescolando versate il brodo di pesce e unite una foglia di alloro.
Mescolate finchè la salsa si addensa leggermente (8 minuti), incorporate il curry e cuocete per pochi minuti mescolando.
Spegnete il fuoco e togliete l'alloro.
Coprite con il coperchio per mantenere cald a la salsa.
Lavate il prezzemolo e il peperone e asciugateli, tritate le foglie di prezzemolo con la mezzaluna sul tagliere e tagliate il peperone a dadini di 1/2 cm.
Aggiungete il trito e i dadini alla salsa sempre mescolando.
Versate la salsa su un piatto da portata e sistematevi al centro i rotolini di sogliola, molto vicini fra loro.
Decorate ai lati con qualche foglia di alloro, lavata e asciugata, alternandola a pezzetti di gambi di prezzemolo e servite.
