Rotolo ai fiori di zucca

• Dosi e ingredienti

Fate ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida per 15 minuti, poi strizzatela.
Tagliate la zucca a bastoncini e lessatela in acqua salata per 3 minuti.
Tritate le erbe con l'aglio, private i fiori di zucca del pistillo interno.
Sistemate la carne su un tagliere, salatela, pepatela, profumatela con noce moscata a piacere e con le erbe.
Sistematevi sopra i fiori, i bastoncini di zucca e l'uvetta, poi arrotolatela e legatela con del filo da cucina.
Fate quindi rosolare uniformemente il rotolo ottenuto in forno già caldo a 200 gradi, poi bagnatela con del brodo caldo e proseguite la cottura per un'ora e 20 minuti, bagnandola spesso ancora con del brodo.
Preparate intanto la salsa.
Pestate nel mortaio gli acini di uva, poi filtratene il succo, trasferitelo in una ciotola, unite il cipollotto tritata e lasciate macerare il tutto per 30 minuti.
Private le fette della crosta e lasciatele ammorbidire nell'acqua, quindi strizzatele e mescolatele con il cipollotto e il succo di macerazione, la menta tritata, l'olio, sale e pepe.
Lasciate riposare il composto in frigorifero per un'ora.
A fine cottura, avvolgete la carne in un foglio di alluminio e lasciatela intiepidire, quindi affettatela e servitela con la salsetta preparata.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 600 g di fesa di vitello
• 250 g di polpa di zucca
• 10 fiori di zucca
• 20 g di uvetta sultanina
• Alcune foglie di basilico
• Alcune foglie di menta
• 1/2 spicchio di aglio
• Brodo vegetale
• Noce moscata
• Sale
• Pepe
• Per la salsa:
• 2 fette di pancarré
• 1 grappolo di uva acerba (o 2 cucchiai di aceto di vino)
• 1 cipollotto
• 1 rametto di menta
• 6 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Pepe