Rotolo alla crema di caffè

Preparazione del rotolo.

In una terrina lavorate a lungo i tuorli con lo zucchero, unite poi la farina setacciata, il burro fuso e il cacao setacciato.

Dopo aver amalgamato bene gli ingredienti incorporate, molto delicatamente, gli albumi montati a neve.

Foderate una teglia rettangolare con un foglio di carta da forno imburrato e versatevi il composto distribuendolo e livellandolo uniformemente in uno strato di circa 1 centimetro e mezzo.

Scaldate il forno a 220 gradi, infornate la teglia e lasciate cuocere finché la torta sarà dorata (12-15 minuti).

Capovolgetela sopra un canovaccio leggermente inumidito, staccate delicatamente la carta, avvolgete la torta nel canovaccio e fatelo raffreddare.

Preparate la farcia: sbattete i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais, unitevi lentamente il latte caldo e trasferite il composto in una casseruola posta sul fuoco molto dolce.

Mescolate continuamente finché la crema si addenserà.

Togliete dal fuoco e continuate a mescolare finché si sarà raffreddata.

Trasferitela in frigorifero per 1 ora circa ricordandovi di mescolarla un paio di volte.

Toglietela dal frigorifero, unite il caffè e la panna montata.

Spalmate con 3/4 della crema il dolce, arrotolatelo delicatamente e spalmatelo con la stessa crema anche in superficie.

Preparate la guarnizione facendo fondere a bagnomaria il cioccolato tritato, versatelo su un piatto di marmo, stendetelo e lisciatelo uniformemente con una spatola.

Formate i trucioli raschiando il cioccolato con la lama molto affilata di un coltello che terrete inclinato a 45 gradi circa.

Mentre procedete nell'operazione immergete di tanto in tanto la lama in acqua bollente.

Coprite il rotolo con i trucioli di cioccolato, spolverizzateli con zucchero a velo.

NB.

Per un risultato senza sorprese, potete aggiungere al composto per il rotolo di pasta mezzo cucchiaino di lievito in polvere insieme alla farina.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• Per il rotolo:
• 4 uova
• 90 g di zucchero
• 50 g di cacao in polvere
• 30 g di burro
• 90 g di farina
• Per la crema:
• 8 tuorli d'uovo
• 150 g di zucchero
• 2 cucchiai di amido di mais
• 80 cl di latte caldo
• 5 cucchiai di caffè ristretto
• 40 cl di panna
• Per la guarnizione:
• 200 g di cioccolato fondente
• Zucchero a velo