Rotolo verde

Pulite i funghi e affettateli sottilmente.

Fate rosolare la salsiccia sminuzzata in una padella, quindi eliminate la maggior parte del grasso emesso e unitevi i funghi, il prezzemolo e l'aglio tritato, sale e pepe, bagnate con il vino bianco, fatelo consumare e proseguite la cottura per 10 minuti.

In una terrina lavorate la ricotta passata al setaccio con un cucchiaio di legno, quindi mescolatevi la panna e il soffritto di funghi e salsiccia.

Stendete la pasta su un canovaccio in una sfoglia sottile di forma rettangolare e copritela con il composto preparato.

Arrotolate la pasta su se stessa aiutandovi con il canovaccio, avvolgetela ben stretta in un telo sottile, chiudete quest'ultimo alle estremità e fate cuocere il rotolo in una pentola con acqua salata in leggera ebollizione per 45 minuti.

In un pentolino fate fondere il burro con la salvia, a fuoco basso, e lasciatelo cuocere fino a quando diventerà color nocciola.

Affettate il rotolo ormai freddo e fatelo scaldare brevemente in forno, quindi suddividete le fette in sei piatti individuali, versatevi sopra il burro nocciola, privato della salvia, e servite immediatamente.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 400 g di pasta tipo pasta all'uovo verde
• 100 g di burro
• Alcune foglie di salvia
• Per il ripieno:
• 400 g di ricotta
• 3 cucchiai di panna
• 300 g di funghi coltivati
• 200 g di salsiccia
• Sale
• Pepe
• 1/4 bicchiere di vino bianco secco
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 spicchio di aglio