Saccoccia di vitello ripiena

Fatevi preparare la tasca dal macellaio: si tratta di una parte del vitello particolare, a forma triangolare e piatta.

Il macellaio provvede a praticare un taglio all'interno per ricavare la saccoccia vera e propria.

Preparate il ripieno: tritate il prezzemolo, l'erba di S.

Pietro, la menta, la maggiorana e il timo; unitelo alla polpa di maiale tritata e al salame cotto pure tritato; aggiungete il parmigiano grattugiato e il sale; amalgamate bene tutti gli ingredienti.

Introducete il ripieno nella saccoccia, poi gli spicchi d'aglio e le uova sode che distribuirete con criterio.

Cucite l'imboccatura della tasca coi filo da cucina e avvolgete il pezzo di carne in un telo bianco.

Legate pure il telo che in caso di rottura della tasca non lascerà fuoriuscire il ripieno e ponete il tutto in acqua calda e salata; lasciate bollire per circa due ore a fuoco moderato.

Servite la saccoccia fredda, a fette, guarnita di un'insalatina di cipollotti e ravanelli.

Vino consigliato: Dolcetto d'Alba.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1 saccoccia di vitello pronta per l'uso
• 500 g di polpa di maiale tritata
• 500 g di salame cotto tritato
• 2 uova sode intere
• 1 manciata di prezzemolo
• 1 manciata di erba san pietro
• Poca di menta
• Poco di timo
• Poca di maggiorana
• 3 spicchi di aglio
• 1 manciata di formaggio parmigiano grattugiato
• Sale