Salame

Tritate la carne insieme a lardo e pancetta, unitevi il sale, il pepe e i chiodi di garofano.

Amalgamate con il brandy.

Prendete un budello di manzo, lavatelo, asciugatelo e strofinatelo con sale e pepe e mettetelo arrotolato davanti al tritacarne.

Ora ripassate l'impasto facendolo entrare nel budello.

Legate le estremità ed appendete il salame in un luogo asciutto e aerato per qualche mese.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 3000 g di carne di maiale (filetto, polpa, lonza)
• 1000 g di lardo e pancetta
• 1/2 bicchiere di brandy
• Sale doppio
• Chiodi di garofano
• Pepe nero in grani