Salmone marinato all'aneto di mario

Mescolare da parte zucchero semolato e sale marino, cospargere il salmone con tanto aneto, quindi fare uno strato (su una placca capiente) dell'amalgama sale-zucchero.

Poggiare il salmone cosparso con l'aneto e ricoprirlo col miscuglio rimasto, lasciarlo riposare per 24 ore, quindi levare il salmone da questo miscuglio, sciacquarlo, asciugarlo e servirlo tagliato a sottili fettine accompagnando con chutney di mango ed alcuni crostoni di pane casereccio tostato.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 filetto di salmone di 2000 g
• 750 g di zucchero semolato
• 1250 g di sale marino
• Abbondante di aneto
• Per servire:
• Chutney di mango
• Alcuni crostoni di pane casereccio tostato