Salsa ai frutti di mare
Preparazione
In una larga padella mettere quattro cucchiai d'olio e gli spicchi d'aglio e appena l'olio sarà caldo aggiungere le vongole, coprire la padella e lasciare cuocere a fuoco vivace, saltellando di tanto in tanto la padella, finché le vongole non si saranno aperte; toglierle allora dalla padella.
Lasciare nella padella il liquido di cottura delle vongole, aggiungere, se necessario, qualche cucchiaiata d'olio e fare riprendere il bollore.
Porre le cozze nella padella, coprirla, e saltellandola di tanto in tanto lasciare cuocere le cozze a fuoco vivace finché non si saranno aperte del tutto.
Sgusciare le cozze e le vongole; mettere da parte il liquido di cottura e dopo averlo lasciato riposare travasarlo con un colino in una terrinetta.
Mettere in un tegame mezzo bicchiere d'olio e quando sarà caldo aggiungere i calamaretti ben nettati e tagliati in pezzi, salarli, peparli; versare nel tegame poco alla volta il vino, lasciarlo evaporare e aggiungere il liquido di cottura delle vongole e delle cozze tanto da coprire i calamaretti ed infine il prezzemolo tritato.
Coprire il tegame e lasciare cuocere a fuoco lento i calamaretti per circa mezz'ora mescolando di tanto in tanto.
In una casseruola fare scaldare mezzo bicchiere d'olio, aggiungere i gamberetti, salarli e peparli e farli cuocere a fuoco vivace per una decina di minuti.
Appena saranno cotti sgusciarli.
Per ultimo unire in un solo recipiente le cozze, le vongole, i gamberetti e i calamaretti, condirli con i loro liquidi di cottura e mescolare bene.
Questo condimento è adatto per paste asciutte e risotti..
Tempi
- Per la preparazione: 30 min
- Cottura: 60 min
- Tempo totale: 90 min
Ingredienti e dosi per 6 persone
- cozze Kg. 1
- vongole Kg. 1
- calamaretti g. 500
- gamberetti g. 500
- vino bianco secco mezzo bicchiere
- prezzemolo tritato una manciata
- olio 2 bicchieri
- sale
- pepe
- aglio 2 spicchi