Salsa borgognona

Tritate gli scalogni e la cipolla e fate cuocere insieme ai funghi affettati finemente, al timo, al pepe bianco e all'alloro nel vino rosso.

Fate ridurre a metà e passate al setaccio.

Incorporate il burro maneggiato con la frusta e portate a ebollizione di nuovo.

Insaporite con un po' di pepe di Caienna.

Ideale per carni.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 50 cl di vino rosso corposo
• 50 g di funghi
• 2 scalogni
• 1 cipolla
• 1 rametto di timo
• 1 foglia di alloro
• 75 g di burro
• 25 g di burro lavorato con la farina
• 15 g di farina per lavorare il burro
• Sale
• Pepe bianco
• Pepe di caienna