Salsa borracha

Abbrustolire i peperoncini sulla piastra, aprirli, togliere i semi e i filamenti interni.

Ammollarli nella birra per 20 minuti.

Frullarli con la birra, il succo di arancia, il sale e l'aglio.

Aggiungere al composto la cipolla, le olive e il formaggio e mescolare bene.

Prima di servire spolverizzare la salsa con altro formaggio sbriciolato.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 6 peperoncini rossi
• 1 tazza di birra
• 1 arancia (succo)
• Sale
• 1/2 spicchio di aglio
• 1/4 cipolla tritata fine
• 15 olive verdi
• 1/2 tazza di formaggio bianco tenero sbriciolato