Salsa del guardiacaccia

Lavare e pulire i funghi, tagliarli a pezzi e farli stufare in un tegame antiaderente con il succo dei limoni.

Togliere i funghi dal recipiente e porli su un foglio di carta assorbente.

Mettere nel tegame la farina setacciata, aggiungere il brodo di gallina, preventivamente preparato con l'acqua, e lasciare ridurre il composto.

Rimettere i funghi nel recipiente e fare scaldare senza bollire.

Aggiungere il madera all'ultimo momento.

Servire con carni bianche o pollame.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di funghi champignon
• 5 limoni
• 1 cucchiaio di vino madera
• 125 cl di acqua
• 4 dadi per brodo di gallina
• 5 cucchiai di farina