Salsa di gamberetti (2)

Amalgamate in una casseruola la besciamella con la panna ed il fumet di pesce.

Mettete sui fuoco e portate a lenta ebollizione e, rigirando con un cucchiaio di legno, fate ridurre di metà il volume dei composto.

Togliete dal fuoco e unite alla salsa, rigirando, il burro ai gamberetti.

Versate la salsa in una ciotola, decorate la superficie con i gamberetti sgusciati e spolverizzate con pepe di Caienna.

Potrete utilizzare questa salsa per guarnire il centro e la superficie di una 'ciambella' di riso lessato al dente e condito al burro.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 50 g di burro ai gamberetti
• 50 cl di salsa besciamella
• 75 cl di panna liquida
• 75 cl di fumet di pesce
• Poco di pepe di caienna
• Per guarnire:
• Alcuni gamberetti sgusciati