Salsa di pomodoro all'italiana

Le dosi sono per 500 g di salsa.

Spezzettate grossolanamente i pomodori e metteteli nel tegame di terracotta con l'olio, la carota, la cipolla, il sedano, sale e pepe.

Portate a ebollizione a fuoco medio, quindi abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 10 minuti.

Aggiungete il prezzemolo e il basilico, incoperchiate e fate cuocere per 30 minuti sempre a fuoco moderato.

Passate tutto al passaverdure e rimettete il passato nella stessa pentola, ponete nuovamente sul fuoco e rigirate con un cucchiaio di legno finché la salsa non avrà raggiunto la giusta densità.

E' la salsa di base, e può essere utilizzata subito, o riscaldata.

Per condire i primi piatti, specie la pasta asciutta, aggiungete altro olio d'oliva crudo, o un pezzetto di burro, ugualmente crudo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di pomodori perini pelati privati dei semi
• 1 carota a fettine
• 1/2 cipolla a fettine
• 1 costa di sedano a fettine
• 5 foglie di basilico tritato
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• Sale
• Pepe