Salsa olandese al latte

Prendere una piccola casseruola a bordi alti, metterci 25 g. di burro, la fecola di patate, 3 cucchiai di latte, i tuorli d'uovo e il sale.

Con una frusta sbattere a freddo questi elementi; mettere poi la casseruola a calore molto moderato e non cessare di sbattere fino a che il composto non sia diventato spesso e cremoso.

Dividere il rimanente burro in pezzetti.

Levare allora la casseruola dal fuoco, metterci un pezzetto di burro e riportarla subito a calore debolissimo, sempre sbattendo per fare assorbire il burro dall'uovo; continuare così a mettere pezzetti di burro, togliendo la casseruola dal fuoco e rimettendola a calore debolissimo, sbattendo continuamente la salsa.

Verso la fine della lavorazione alternare al burro piccole quantità di latte fino a farne assorbire altre 2 cucchiaiate.

Completare poi la salsa mescolandoci il succo di limone e il pepe.

Se, malgrado tutte le precauzioni, la salsa si decomponesse, travasarla in una terrina e farla raffreddare.

Mettere in un'altra casseruola un rosso d'uovo e aggiungere a poco a poco, sempre sbattendo con la frusta, la salsa decomposta.

Rimettere infine la casseruola a bagnomaria con acqua tiepida e continuare a sbattere finché la salsa sia di nuovo montata.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 30 min
• Tempo totale: 45 min

Ingredienti e dosi per 6 persone

• burro g. 200
• tuorli d'uovo 2
• latte mezzo bicchiere
• fecola di patate 1 cucchiaino
• sale
• succo di limone
• pepe