Salsa peperata

Fate stufare il trito con 5 g di burro; aggiungete aceto e vino e fate ridurre della metà.

Unite la salsa spagnola e 1/2 bicchiere di brodo.

Portate ad ebollizione, abbassate il fuoco e fate cuocere per 1 ora schiumando ogni tanto.

Se diventa troppo secca unite ancora del brodo.

Cinque minuti prima che la cottura sia ultimata unite i grani di pepe che avrete pestato nel mortaio.

Passate la salsa al passino fine premendo le verdure con un cucchiaio di legno.

Rimettete la salsa sul fuoco, bagnate con 3 o 4 cucchiai di brodo e portate a ebollizione.

Fuori dal fuoco aggiungete il burro rimasto a temperatura ambiente.

Ideale per carni rosse e selvaggina.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 20 cl di salsa spagnola
• Brodo
• 10 cl di vino bianco secco
• 2 cucchiai di trito di carota, cipolla e grasso
• 30 g di burro
• 5 grani di pepe nero