Sarago con funghi

Portate a bollore, in una pentola, tre quarti d'acqua, due bicchieri di vino, una cipolla, il succo di un limone, le erbe aromatiche, il sale e il pepe in grani e fate bollire per un quarto d'ora.

Immergetevi il pesce e cuocete per 20 minuti, poi sgocciolatelo e filtrate il brodo.

Spellate e diliscate il sarago, dividetelo a pezzi e sistemateli in una pirofila contornando con gli champignon.

Stemperate la maizena con un po' di brodo freddo.

Portate a bollore mezzo litro di brodo, versatevi la maizena e fate addensare mescolando.

Regolate sale e pepe.

Aggiungete un cucchiaio di panna.

Versate la salsa sul pesce e sui funghi, fate gratinare in forno a 180 gradi per circa 10 minuti.

Vini di accompagnamento: Alto Adige Chardonnay DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Castel Del Monte Pinot Bianco DOC.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 sarago da 800 g
• 250 g di funghi champignon
• 2 bicchieri di vino bianco
• 1 cipolla
• 1 limone
• Maizena
• 1 cucchiaio di panna
• Timo
• Basilico
• Cerfoglio
• Sale
• Pepe