Sartu' 2
Preparazione
400 g di riso, 300 g di carne trita di manzo, 250 g di piselli freschi, 200 g di fegatini di pollo, 200 g di strutto, 25 g di funghi secchi, parmigiano grattugiato, 1 salsiccia di maiale, 1, 500 Lit.
di brodo, concentrato di pomodoro, 1 mozzarella, 1 cipolla, poca farina, pane grattugiato, olio d'oliva extra Vergine, 3 uova, sale e pepe.
Ammorbidite i funghi in acqua tiepida.
Ponete sul fuoco, una casseruola di terracotta con la cipolla tritata qualche cucchiaio d'olio, lasciate soffriggere, poi unite due cucchiai di pomodoro diluito con un bicchiere di brodo caldo, i funghi tritati, i piselli, salate e pepate.
Poco dopo unite la salsiccia intera, cuocete per 20 minuti, indi levatela e tagliatela a fettine.
Mettete in una terrina la carne trita, salate e pepate, unite un uovo, un cucchiaio di formaggio e una di pane grattugiato.
Impastate bene, poi fate con il composto tante polpettine, grosse come una piccola noce, poi infarinatele e friggetele in olio bollente.
Tenetele da parte.
Togliete ai fegatini il fiele, lavateli e tagliateli a pezzi grossi, tagliate la mozzarella.
Ponete a scaldare il brodo.
Mettete sul fuoco una capace casseruola con la metà abbondante del sugo preparato e appena comincerà a soffriggere versatevi il riso, mescolate, bagnatelo con un mestolo di brodo e, sempre mescolando e unendo brodo portatelo alla cottura, unitevi allora 50 g di strutto, 4 cucchiai di formaggio grattugiato e due uova.
Amalgamate bene, lasciate intiepidire il risotto.
Al sugo rimasto unite 50 g di strutto e le polpettine.
Ponete ora sul fuoco un piccolo tegamino con circa 20 g di strutto, appena soffrigge unite i fegatini, rosolateli, bagnateli con poco brodo.
A cottura ultimata levateli dal fuoco e salateli.
Preparate quindi il timballo: con un po' di strutto ungete uno stampo per timballi della capacità di tre litri e spolverizzatelo di pane grattugiato.
Versate dentro quasi tutto il risotto, con un cucchiaio spingetelo verso le pareti, rivestendolo.
Mettete nel vuoto al centro parte delle polpette con il loro sugo, qualche fegatino, mozzarella e fettine di salsiccia, spolverizzate di formaggio, mettete altre polpettine ecc, continuate così sino ad esaurimento degli ingredienti.
Ricoprite tutto con il riso, livellate la superficie, cospargete un po' di pane grattugiato ponendo qualche pezzetto di strutto.
Infornate a 160ø.
e cuocete per 30 minuti.
Fatelo riposare per qualche minuto, poi capovolgetelo sul piatto di portata e servite subito.
