Sartu'
Preparazione
400 g di riso, 300 g di carne trita, 250 g di piselli freschi, 200 g di fegatini di pollo, 200 g di strutto, 60 g di parmigiano grattugiato, 25 g di funghi secchi, salsiccia di maiale (cervellatina), brodo l 1, 500, concentrato di pomodoro, una mozzarella, una piccola cipolla, poca farina bianca, pane grattugiato, olio d'oliva, 3 uova, sale e pepe PROCEDIMENTO Ammorbidite in acqua tiepida i funghi.
Ponete sul fuoco una casseruola di terracotta con la cipolla tritata e qualche cucchiaio di olio, lasciate soffriggere per qualche minuto poi unite due cucchiaiate di concentrato di pomodoro diluito in un bicchiere di brodo caldo, i funghi, ben strizzati dall'acqua e tritati ed i piselli sgranati, salate e pepate.
Poco dopo aggiungete la salsiccia intera e lasciate cuocere per circa 20 minuti, quindi levatela e tagliatela a fettine.
Mettete in una tettina la carne trita, salatela e pepatele, unite l'uovo intero, una cucchiaiata di formaggio e una di pane grattugiato.
Impastate bene gli ingredienti e fate con il composto delle polpettine grosse come una piccola noce.
Appena saranno pronte infarinatele e friggetele in abbondante olio bollente, poi scolatele e tenetele da parte.
Togliete ai fegatini il fiele e qualche eventuale pellicola, lavateli bene e tagliateli piuttosto grossi.
Tagliate la mozzarella a pezzetti.
Ponete a scaldare il brodo.
Mettete sul fuoco una capace casseruola con la metà abbondante del sugo preparato e appena comincerà a soffriggere versatevi il riso, mescolatelo, bagnatelo con un mestolo di brodo bollente e sempre mescolando portatelo a cottura.
Incorporatevi lo strutto, quattro cucchiaiate di formaggio grattugiato e le due uova intere.
Amalgamate bene gli ingredienti e lasciate intiepidire il risotto.
Al sugo rimasto unitevi 50 g di strutto e le polpettine insaporendole bene.
Ponete ora sul fuoco un piccolo tegamino con circa 30 g di strutto, appena soffrigge accomodativi i fegatini e fateli rosolare, bagnandoli con un poco di brodo.
A cottura ultimata levateli dal fuoco e salateli.
Preparate quindi il timballo; con un po' di strutto ungete abbondantemente uno stampo per timballi della capacità di circa 3 litri, spolverizzatelo di pane grattugiato.
Versate nello stampo quasi tutto il risotto e con un cucchiaio spingetelo verso le pareti del recipiente rivestendolo.
Mettete nel vuoto al centro parte delle polpette preparate e un poco del loro sugo, qualche fegatino, pezzetti di mozzarella e fettine di salsiccia, spolverate con del formaggio grattugiato, mettete altre polpettine e così fino all'esaurimento degli ingredienti.
Ricoprite tutto con il riso tenuto a parte, livellate bene la superficie, cospargetela di pane grattugiato, ponete qualche pezzettino di strutto e collocate lo stampo in forno a calore moderato (160ø.) per circa mezz'ora.
Fatelo riposare per qualche minuto, poi capovolgetelo sul piatto di portata e servitelo subito.
