Sartù di riso ai cannolicchi e sarde con fonduta di broccoli e pinoli

Tritare lo scalogno, rosolarlo in padella con olio, sale e pepe, unire i cannolicchi (precedentemente lavati e aperti in padella con poca acqua) e il riso.

Lasciar tostare, sfumare con il vino bianco e portare il risotto a cottura con brodo vegetale (ottenuto con i gusci dei cannolicchi e gli scarti del pesce).

A cottura unire lo zafferano ed un uovo intero.

Nel frattempo aprire a libro i filetti di sarde, batterli tra 2 fogli di carta da forno e rivestirvi le pareti unte di uno stampino da sartù; riempire con il risotto, compattare e infornare per 5 minuti.

Infine sbollentare le cime dei broccoli ed emulsionarli con olio e pinoli.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 200 g di riso
• 10 cannolicchi
• 10 sarde freschissime
• 1 scalogno
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 bustina di zafferano
• 1 uovo
• 200 g di broccolo romano
• 30 g di pinoli
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe