Scaloppine gratinate

Appassite la cipolla in 10 g di burro, unite i funghi e la pancetta a fettine.

Insaporite con sherry, dado e pepe.

Cuocete per 5 minuti.

Nell'olio e nel burro rimasto cuocete le scaloppine.

Unite le erbe, salate, adagiatele in una pirofila e copritele coi funghi.

Con la farina rimasta, il latte e il sugo della carne fate una besciamella, versatela sulla carne, spolverate di formaggio e passate in forno a 200 gradi per 20 minuti.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 scaloppine di vitello (o di tacchino)
• 1 cipolla
• 100 g di funghi champignon
• 100 g di pancetta
• 50 g di burro
• 50 cl di latte
• 1 rametto di rosmarino
• 3 foglie di salvia
• 1 bicchierino di sherry
• 3 cucchiai di formaggio grattugiato
• 30 g di farina
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 dado
• Sale
• Pepe