Scampi ai pinoli e dragoncello

Lavate le insalate.

Asciugatele e tagliatele grossolanamente con le mani.

Mondate gli spinaci, lavateli e asciugateli.

Pulite gli scampi staccando le teste dalle code, quindi sgusciate le code ed eliminate il budellino nero.

Lavateli e asciugateli.

In una padella di ferro, su fuoco non troppo alto, fate tostare leggermente i pinoli continuando a mescolarli e facendoli saltare nella padella.

Levateli quando hanno assunto un bel colore dorato.

Preparate la salsa per condire l'insalata.

Emulsionate con una forchetta in una ciotolina l'aceto balsamico, 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale e pepe e una cucchiaiata di dragoncello tritato.

Scaldate in una padella 2 cucchiai di olio, unite le code degli scampi e cuocete per una decina di minuti a fuoco vivace, mescolando.

Salate gli scampi e sgocciolateli ponendoli su carta assorbente da cucina.

Riunite in un piatto da portata fondo le insalate e gli spinaci.

Unite le code degli scampi e i pinoli, qualche foglia di dragoncello e condite con la salsa preparata.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 16 scampi
• 200 g di insalate miste (insalata trevisana, insalata rucola)
• Pepe
• 100 g di spinaci novelli
• 80 g di pinoli
• 1 mazzetto di dragoncello
• 2 cucchiai di aceto balsamico
• 6 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• Sale