Scampi alla crema di peperone

Mettete in una casseruola la cipolla e il sedano grossolanamente tagliati, quindi il prezzemolo.

Coprite con abbondante acqua, portate a ebollizione e salate.

Dopo 30 minuti unite il pepe e lasciate cuocere altri 10 minuti.

Spegnete la fiamma e quando il brodo si è raffreddato filtratelo.

Scaldate un cucchiaio di olio in una casseruola e unitevi i peperoni mondati e tagliati a grosse strisce.

Salateli, bagnateli con mezzo bicchiere d'acqua, incoperchiate e cuoceteli a fiamma bassa per 20 minuti.

Scoperchiateli, unitevi il pomodoro e proseguite la cottura per altri 5 minuti o il tempo necessario perché la salsa si addensi.

Passatela al setaccio e raccoglietela in una piccola casseruola.

Portate a ebollizione il brodo e cuocetevi gli scampi dopo averli lavati.

Dopo 3 minuti spegnete la fiamma e lasciateli riposare.

Quando il liquido si sarà intiepidito sgocciolate i crostacei privandoli del carapace, ma lasciando intatta la testa e le pinne della coda.

Eliminate il filo intestinale.

Versate a filo l'olio rimasto nella crema di peperone mescolando con una frusta in modo da montarla leggermente.

Distribuitela nei singoli piatti, adagiatevi gli scampi e servite.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 scampi (circa 100 g l'uno)
• 2 peperoni gialli
• 1/2 bicchiere di pomodoro crudo passato
• 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Per il brodo:
• 1 cipolla
• 1 gambo di sedano
• 10 gambi di prezzemolo
• Sale
• Pepe bianco in grani