Scampi alle piccole verdure
Preparazione
2 carote, 2 rape, 200 g di fagiolini, 100 g di piselli surgelati, 15 cl di brodo di pesce, una bustina di zafferano, 5 cl di panna fresca, 2 scalogni, uno spicchio d'aglio, 24 scampi media grandezza, 20 g di burro, un cucchiaio di erba cipollina tritata, sale e pepe.
Pulite, pelate e tagliate le carote e le rape in bastoncini, pulite i fagiolini ed effettuatene la cottura Separatamente cuocete i piselli in acqua bollente salata.
Scolateli e teneteli da parte in un colino.
In una ciotola mescolate il brodo, lo zafferano, la panna fresca, sale e pepe.
Pelate e tritate lo scalogno e lo spicchio d'aglio.
Sgusciate gli scampi e fateli saltare per 2 minuti a fuoco vivo nel burro.
Sul fuoco fate appassire il trito di scalogno e d'aglio per 3 minuti a fuoco medio.
Aggiungete la crema con zafferano e proseguite la cottura per 5 minuti.
Rimettere gli scampi e le verdure nel pentolino.
Terminate la cottura per 3 minuti a fuoco medio.
Distribuite il preparato nei piatti, cospargete di erba cipollina e servite.
Variante Per la versione ?alla diavola? sostiutite gli scampi con polpa di gambero, e la panna con il concentrato di pomodoro e insaporite con polvere di Cayenna.
